Bu kez internet dünyası ve sektörel gelişmelerin dışında, size bir Uzakdoğu yemek kültürü olan Teppanyaki den bahsetmek istiyorum.
Ankara’da yeme içme tutkunlarını meraklandıran hummalı bir hareketlilik var şu sıralar.. Birçok mekanın yer aldığı Çukurambar‘da 5 Ocak 2012′de hizmet vermeye başlayacak yeni, farklı bir mekan.. Teppanyaki Alaturka, uzakdoğu mutfağını Türk damak zevkine uygun lezzetler ile sunan bir ”Teppanyaki Restoranı”
Japon mutfağında demir sac anlamına gelen ”teppan” ve ızgara yemek anlamına gelen ”yaki” kelimelerinden oluşan Teppanyaki, yemeklerin düz yüzeyli ızgarada az yağ ile müşterilerin hemen önünde pişirilerek servis edildiği bir uzakdoğu kültürü.. Masaların ortasındaki Teppanyaki tezgahı da bu kültüre adını veriyor. Öğrendiğim kadarıyla mekan Türkiye’de Teppanyaki konseptiyle hizmet veren ilk restoran olma özelliğini de taşıyor.
5 Ocak 2012′deki açılış öncesinde düzenlenen ön lansman etkinliğinde Teppanyaki Alaturka‘yı yakından inceleme fırsatı buldum. Eşimle birlikte bizi bu etkinliğe davet eden Ömer Karapınar ve SocialAir ekibine teşekkür ediyorum.
Mekana girişimiz sonrasında restoran müdürü Sinan Aygün ve yöneticisi Kıvanç Yüksel , geniş alana kurulmuş olan 2 katlı mekanı bizlere tanıttılar.
Teppanyaki Alaturka 4 farklı bölümde müşterilerine hizmet veriyor;
VIP Teppanyaki Salonları
Restoranın alt katında 3 adet VIP salonu bulunuyor. 8 ve 12 kişilik VIP salonlarda teppanyaki ızgaraları yer alırken, 22 kişilik VIP salona menüler ana mutfaktan servis ediliyor. Uzakdoğu mimarisiyle dizayn edilen lüks salonlar, özel toplantılar, kutlama etkinlikleri ve misafir ağırlama yemekleri için tasarlanmış. Salonlarda yer alan plazma ekranlarda futbol maçlarını izlemek te mümkün.. Sigara içilebilen salonların ses ve görüntü yalıtımı gerçekleştirilmiş. VIP salonların hepsinde kaliteli şaraplardan oluşan koleksiyon dolapları yer almakta..
Gizliliğe de önem veren restoranın VIP salonlarında hizmet veren uzakdoğulu aşçılar ingilizce ve türkçe bilmiyor. Böylelikle salonlarda müşterilere daha rahat vakit geçirebilecekleri bir ortam sunuluyor.. Müşteriler aşçılarla masalardaki ”Az tuzlu” ”Çok pişmiş istiyorum” gibi küçük etiketlerle iletişim kurabiliyor.
Son olarak VIP salonları sadece rezervasyon ile müşteri kabul ediyor.
A’la Carte Bölümü
Teppanyaki masalarında uzakdoğu tezgahlarını tercih etmeyenler için A’la Carte bölümü düşünülmüş. Daha çok avrupai kutlamalar ve özel etkinlikler için ayrılan masaları görkemli şamdanlar süslemiş.
Ziyaretçiler A’la Carte bölümünde rezervasyonsuz da ağırlanabiliyor.
Lounge Alanı
Teppanyaki Alaturka, ziyaretçilerine iddialı lezzetler sunma çabasının yanı sıra eğlence konusunda Lounge alanında keyifli vakit geçirmeyi planlıyor. Dj setinin yer alacağı bu bölüm çok yakında yeni performanslara sahne olacakmış.
Yerli ve yabancı alkollü içeceklerin servis edildiği Lounge alanının üst kısmı yaz döneminde açılacak şekilde tasarlanmış (Sigara kullananlara güzel haber)
Teppanyaki Ana Bölümü
Restoranın giriş katında yer alan 7 teppanyaki masası müşterilere rezervasyon ile hizmet vermekte.. Büyük Teppanyaki masalarının her biri aynı anda 16 kişiyi ağırlayabilecek kapasitede.. Ön lansmanda bizi restoranın bu alanında ağırladılar.
Restoranda çalışan aşçıların bir bölümü Çin’den getirilmiş. Aralarında Türk ustalarımızın bulunduğu mutfak ekibinin başındaki şefimiz Oytun Dağlı İstanbul’dan Ankara’ya transfer olmuş.
Başlangıç’ta sunulan Asian Soup (Asya Çorbası), balık suyuna kırmızı et, tavuk eti, mantar ve sebzelerden oluşan damak zevkimize uygun bir kış çorbası.. Seramik kaşık ile çorba içmenin zevki ise bir başka.. (Orta derecede acı)
Çorbanın ardından gelen kadayıflı karides, hem hafif hem de lezzeti yüksek bir ara sıcak olarak sweet chili sos ile servis edildi. Sweet chili sos dudağımızı yakarken, ağzımızda tatlı bir hare bırakıyor. (Sofradaki favorilerimden biriydi)
Derin kayık tabakta servis edilen chili soslu sebzeli tavuk sote, her zaman yiyebileceğimizden farklı bir lezzete sahip.. Özellikle içerisinde bulunan soslar sebebiyle tatlıya yakın bir yemek olarak çok iddialı.. (Sanıyorum birçok kişinin favori siparişi olacak)
Teppanyaki tezgahında yüksek ısıda baharatlarla sotelenen havuç ve soğan, dana yaprağına sarılarak pişiriliyor. Uzakdoğulu aşçıların spatula kullanmadaki ustalıkları, ziyaretçilere bir show izlenimi yaratıyor.
Restoranın ilgi çekici lezzetlerinden biri de Çin Mantısı.. Dışı yarım ay şeklinde hamur, içi özel soslarla harmanlanmış tavuk etinden oluşan bir yemek.. Lezzet olarak çiğ böreği anımsatıyor..
Sıra uzakdoğu usulü Izgara Hamsi’de.. Yanında sofralarda alışık olduğumuz kara lahana ve turşu ızgarada bir süre pişirilerek hamsinin yanında servis ediliyor..
Hazırlanışında merak uyandıran ve bir çoğumuzun beğenebileceği Sebzeli Yumurtalı Pilav, hem besleyici hem de oldukça doyurucu bir yemek.. Önce ızgarada havuç, kırmızı biber, yeşil biber gibi sebzeler çok küçük parçalar halinde sotelenirken, aşçı bir yandan sadece suda haşlanmış pirinçleri bir süre ızgarada çeviriyor. Ardından 3 yumurtayı ızgaraya kırdıktan sonra sarısını pirinç ile karıştırıyor. Pilavın üzerine sebzeleri ekledikten sonra yumurtanın beyazını spatula ile ufalayıp pilava ilave ediyor.. Sonuç mükemmel, biraz soya sosu ekleyerek pilavın lezzet sınırlarını zorlayabilirsiniz 
Son olarak bu zengin menüye uygun hafif bir tatlı olan Kestaneli İrmikli Tatlı, teppanyaki alevi şeklindeki çikolatasıyla kapanışa layıktı..
Teppanyaki’lerde müşterilerine set menü ile hizmet veren restoranda menü fiyatları henüz net olmamakla birlikte 55-75TL aralığında olacakmış.. Bu fiyatlandırma ile Teppanyaki Alaturka benim listemde ”Bir kez gidilecek mekanlar” listesinden sıyrılıp ”Özel günlerde tercih edilecek mekanlar” listesine üst sıralardan girmiş oldu.
İnternet kültürünün her zamankinden hızlı geliştiği, bilgi ve paylaşımların en üst düzeyde olduğu ve ülkemizde Web 2.0 anlayışının iyiden iyiye harmanlandığı günümüzde sektörel bazda yaşanan gelişmelerin lokal ve global etkilerini hep birlikte izlemekteyiz.
Takip ettiğimiz gelişmeleri çoğunlukla zaman problemleri sebebiyle yüzeysel bir şekilde inceleyebiliyor ve farkında olmadan bazı önemli detaylarını atlayabiliyoruz. Bu yüzden birçok gelişmeyi eksik verilerle yorumluyor ve yanlış kaynaklarla ilişkilendiriyoruz.
Genel olarak sektörel gelişmelerle ilgili önemli detaylara dikkat çekeceğim değerlendirmelerimi paylaşmak üzere yayına aldığım http://www.mustafahadra.com‘u meydana getirme amacım internet dünyasında süre gelen yenilikleri ve gelişmeleri yeniden paylaşan bir blog meydana getirmek DEĞİL, üzerine konuşmaya değer konu başlıklarını irdeleyen ve aynı konuda söyleyecek sözü olanlarla birlikte incelemelerin yapıldığı bir paylaşım noktası oluşturmak. Bu kapsamda ilgi duyduğunuz paylaşımlara fikir ve görüşlerinizle katkıda bulunmanızdan memnuniyet duyacağım. Ayrıca eleştirilerinizi de hiç çekinmeden bana iletebilirsiniz.
Bu arada http://www.mustafahadra.com‘un altyapı ve tasarım çalışmalarını büyük bir sabır ve içtenlikle gerçekleştiren BlogDestek – Burak Dönertaş‘a bu profesyonel çalışma için teşekkür ediyorum ve yeni çalışmalarını ilgiyle bekliyorum.
En kısa zamanda yeni paylaşımlarla görüşmek dileğiyle..
